برو بالا

مجموعه مقالات پایان نامه لونا پروژه

بررسی تولید وپرورش قارچ خوراکی ( صدفی و دکمه ای)

نوشته شده در آبان ۸, ۱۳۹۵ | 50 views

مقدمه     ۱
آشنایی با تقسیم بندی قارچ     ۲
۱- قارچ های خوراکی     ۲
۲- قارچ های دارویی     ۲
۳- قارچ های سمی     ۲
مرفولوژی قارچ خوراکی     ۳
قارچ صدفی
تالیخچه کشت و پرورش قارچ صدفی     ۴
آشنایی با قارچ صدفی     ۵
انواع قارچ صدفی     ۵
۱- پلوروتوس(قارچ صدفی)فلوریدا    ۵
۲- پلوروتوس اوستراتوس     ۵
۳- قارچ صدفی خرمایی    ۶
۴-قارچ صورتی     ۷
۵- قارج طلایی     ۷
۶- پلوروتوس ارینجی     ۸
۷-پلوروتوس ساجرکاجو     ۸
طرز تهیه بستر قارچ صدفی     ۸
۱- خرد کردن     ۸
۲- خیس کردن     ۸
۳- پاستوریزه کردن کاه و کلش     ۸
سالن کشت و پرورش     ۹
ضدعفونی کردن سالن کشت     ۱۰
مرحله تهیه و ساختن بذر     ۱۱
انواع بذرپاشی     ۱۲
آشنایی اصول بذرکاری     ۱۲
۱- کشت با استفاده از کیسه توری پلاستیکی     ۱۲
۲- کشت با استفاده ازجعبه پلاستیکی     ۱۳
۳- کشت با استفاده از قفسه     ۱۳
۴- کشت با استفاده از تنه درخت     ۱۴
۵- کشت با استفاده از روش گسترده در زمین     ۱۵
مرحله اجرای داشت قارچ صدفی     ۱۵
مرحله برداشت محصول     ۱۸
بسته بندی     ۱۸
شرایط انبار کردن     ۱۸
قارچ دکمه ای
تاریخچه کشت و پرورش قارچ دکمه ای     ۱۹
آشنایی با قارچ دکمه ای     ۱۹
آشنایی با مفهموم و انتخاب نژاد    ۲۰
تعریف بذر     ۲۰
مرحله تهیه بذر قارچ با استفاده از بذرغلات     ۲۰
تعریف کمپوست     ۲۲
آشنایی با مواد کود کمپوست     ۲۲
۱- مواد اصلی     ۲۲
۲- مکمل های غذایی     ۲۲
۳- مواد غذایی کنسانتره     ۲۲
۴- کودهای ازته     ۲۲
۵- املاح معدنی     ۲۲
آشنایی با کمپوست طبیعی و مصنوعی     ۲۲
فرمول های ایرانی کمپوست     ۲۳
ابزارهای کمپوست سازی     ۲۳
طرز تهیه کود کمپوست     ۲۴
۱- خیس کردن کاه و کلش     ۲۴
۲- قالب زنی کمپوست     ۲۵
۳- برگرداندن کمپوست     ۲۶
خصوصیات کمپوست آماده کشت     ۲۷
مرحله پاستوراسیون کمپوست     ۲۷
روش های آماده سازی بستر     ۲۸
۱- آماده سازی بستر به روش قفسه ای     ۲۸
۲- آماده سازی بستر به روش جعبه ای     ۲۸
۳- آماده سازی بستر به روش کیسه ای     ۲۹
کشت عملی قارچ دکمه ای به روش کیسه ای     ۲۹
آشنایی با خاک پوششی     ۳۱
نقش خاک پوششی     ۳۱
خصوصیات خاک پوششی بستر     ۳۲
ترکیبات لایه پوششی     ۳۲
فرمول های خاک پوششی     ۳۲
ضدعفونی خاک پوششی     ۳۲
مناسب ترین زمان خاک دهی بستر قارچ     ۳۳
مراقبت از بستر بعد از خاک دهی     ۳۳
هوادهی سالن های پرورش     ۳۳
مرحله برداشت محصول     ۳۴
بسته بندی محصول     ۳۵
نگهداری قارچ های خوراکی     ۳۵
۱- خشک کردن قارچ های خوراکی     ۳۵
۲- منجمد کردن     ۳۷
۳- کنسرو کردن     ۳۷
۴- قارچ های شور    ۳۷
۵- قارچ های تخمیر شده     ۳۸
۶- قارچ ترشی     ۳۸
۷- قارچ بلیچ شده     ۳۸
پرورش قارچ در منزل     ۳۹
اطاق پرورش قارچ     ۳۹
تهیه بستر برای پرورش قارچ     ۴۱
طرز کاشت قارچ در اطاق پرورش     ۴۱
شرایط برای پرورش و رشد قارچ     ۴۳
برداشت محصول     ۴۴
بسته بندی     ۴۴
بیماری های قارچ های خوراکی     ۴۵
۱- بیماری ورتیسلیوم     ۴۵
۲- لکه باکتریایی     ۴۵
۳- بوتریتیس (کپک قهوه ای )     ۴۶
۴- بیماری دنبلان کاذب     ۴۷
۵- بیماری شاتومیوم (کپک سبز زیتونی)     ۴۷
۶- کپک تار عنکبوتی     ۴۸
۷- قارچ های هرز کلاه دار     ۴۸
۸- تیغه های اشک ریز     ۴۸
۹- بیماری مومی شدن     ۴۸
۱۰- بیماری حباب تر     ۴۸
۱۱- بمیاری بلاچ تند     ۴۹
۱۲- پنی سیلین (کپک سبز آبی)     ۴۹
۱۳- کپک آردی     ۵۰
۱۴- کپک سبز جنگلی     ۵۰
۱۵- باسیل ها (لکه تر)     ۵۲
۱۶- بیماری حفره دار شدن کلاهک     ۵۲
۱۷- بیماری های ویروسی     ۵۲
۱۸- بیماری های باکتریایی     ۵۳
۱۹- کپک سیاه     ۵۳
آفات قارچ  خوراکی     ۵۳
۱- حشرات بالدار (مگس سرکه)     ۵۴
۲- کنه     ۵۴
۳- نماتد ها     ۵۵
۴- پادمان     ۵۶
خواص دارویی قارچ های خوراکی     ۵۶
تهیه چند نوع غذا با قارچ     ۵۸
منابع     ۶۰

مقدمه

امروزه استفاده از قارچ های خوراکی بواسطه انتشار خواص بیشمار غذایی و دارویی آن در سطح دنیا از رونق خاصی برخوردار است با نگاهی به تاریخ در می یابیم که یونانی ها و بسیاری از اقوام و ملل اروپایی توجه خاصی به این گیاه داشته اند از قرن ها پیش تاگنون چینی ها و ژاپنی ها به خواص سودمند انواع قارچ های خوراکی به علت خواص دارویی و بسیار عالی در درمان بیماری ها استفاده می کردند و قارچ را گوشت خدا نامیدند علیرغم پیشینه ۲۰۰۰ساله کشت قارچ خوراکی و بالاخص گونه شی تا که در آسیای جنوب شرقی ژاپن قدمت قارچ در اروپا با اواخر هفدهم میلادی و دوره لوئی چهاردهم در فرانسه بر می گردد امروزه ارزش غذایی این ماده بر کسی پوشیده نیست و به گفته دانشمندان از نظر پروتئین از همه سبزیجات و بقولات (بجز سویا)قراردارد  و سرشار از ویتامین های ب و ث نیز دارای مقدار کمی چربی (۱/۰تا۳/۰درصد وزن از)و به خصوص

اسید لینولیئک و پالمیتک مسی باشد تحقیقات نشان داده است که بعضی از قارچ های خاص قادرند میزان کلسترول خون را کم کرده

مانع پسشروی تومور های سرطانی شده و تولید اینتر فرون را افزایش داده و برخوردار از خواص ضد ویروسی می باشد علاوه بر این طبق تحقیقات انجام یافته بیش از ۱/۰وزن قارچ ها را خاکستر تشکیل می دهد لذا از لحاظ عناصر معدنی ،پتاسیم،مس،آهن و فسفر بیش از بسیاری از سبزیجات و میوه جات است از نظر قند ها گفتنی است کربوهیدرات ها و آب ترکیبات اصلی قارچ را تشکیل داده به طوری که حداقل میزان کربوهیدرات  برابر ۵/۴درصدوزن تر آن استبر اساس مطالعات صورت گرفته گلیکوژن و کمی سلولز از جمله کربوهیدرات های اصلی موجود در قارچ می باشد البته مقدار کربوهیدرات موجود در قارچ در مقایسه با بعضی از سبزیجات همچون هویج کمتر است لذا در تأمین انرژی بدن نقش چندانی ندارند مقدار انرژی قارچ خوراکی (دکمه ای)حدود ۱۲۰-۸۰کیلو ژول در ۱۰۰گرم قارچ است از نظر پروتئین نیز بیشتر از بسیاری از سبزیجات و حبوبات جز نخودسبز ،لوبیا،عدس و کمتر ار فرآورده های دام و طیور (گوشت،ماهی،تخم مرغ،پنیر)و نان می باشد امّا از نظر قابلیت هضم پروتئین در حدّمطلوبی (۹۰درصدقابل هضم)قرار دارد.

آشنایی با تقسیم بندی قارچ:

قارچ ها به سه گروه تقسیم می شوند:

۱- قارچ های خوراکی:قارچ های خوراکی موجوداتی پست و شگفت انگیزندفاقد کلروفیل بوده لذا نمی توان آنها رادر ردیف گیاهان قرار داد.از طرفی هیچ گونه شباهتی ساختاری نیز با حیوانات ندارند قارچ های خوراکی عمدتاًساپروفیت (گندروی)بوده که غذای خود را از تجزیه مواد گیاهی دست نخورده –کاه یا چوب-(تجزیه کننده اولیه)بدست می آورند (مثل قارچ صدفی و شی تا که)و یا تجزیه مواد گیاهی نیمه تجزیه شده (کمپوست)غذای خود را بدست می آورند (تجزیه کننده ثانویه)مثل انواع دکمه ای

۲-قارچ های دارویی:استفاده از قارچ ها به عنوان دارو از زمان های دور مرسوم بوده به طوری که آزتکهااز قارچ به عنوان مواد تو هم زا در فالگیری و مراسم مذهبی استفاده می کردند . یکی ازمهمترین آنتی بیوتیک ها که امروزه در مبارزه با بیماریهای عفونی کاربرد دارد پنی سیلین می باشد رتین یکی از ترکیبات ضد سرطانی است که وجود آن در قارچ های خوراکی (a.campestris) گزارش شده است و در بدن حیوانات هم هست

۳- قارچ های سمی :برخی از انواع قارچ ها مانند قارچ مرکب،قارچ مورال اگر با الکل استفاده شود سمی و کشنده هستند ولی به تنهایی هیچ عوارض و اثر سوئی ندارند

مسمومیت های ناشی از قارچ های سمی:

۱- قارچ ها که بر روی سیستم عصبی اثر می گذارند از خانواده آمانیتا هستند دو نوع آن فالاتوکیسن وآماتوکیسن دو رنگ قرمز و زرد آن باعث مرگ نمی شوند و مسمومیت ایجاد می کنند،مصرف این قارچ ها باعث می شود که شخص صداهاومناظری که وجود ندارند حس کنند و دچار توهم گردد

۲- قارچ هایی که بر روی دستگاه گوارش اثر می گذارند و حالت اسهال می دهند.

۳- قارچ های که مصرف آنها موجب از بین رفتن سلول ها می شوند این قارچ ها مانندآمانیتا فالوئید دارای سموم همو لتیک بوده و گلبول های قرمز خون را از بین می برند و کشنده هستند.

مرفولوژی قارچ خوراکی:

قارچ ریسه دارا است مرز بین بستر قارچ (کمپوست)و حلقه پایه نام ندارد حلقه تیغه یا لامل می باشد به مجموع لامل ها گیل می گویند و بعد از آن کلاهک است با هاگ تولید مثل می کند و به مجمع ریسه ها (هیف)میسلیوم می گویند.

قارچ خوراکی انواع مختلفی داردمانند :صدفی-دکمه ای- جنگلی(شی تا که)-چی

تاریخچه کشت و پرورش قارچ صدفی پلوروتوس :

 (pelurotus)

کشت و پرورش قارچ صدفی در ایران برای اولین بار در سال ۱۳۶۵توسط دکتر مصطفوی در مرکز تحقیقات اوین شروع شد.قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس در سال ۱۹۰۰میلادی ب اولیه رای(اولین بار در جهان مورد کشت و پرورش قرار گرفت)قارچ صدفی جزءتجزیه کنندگان می باشد که جنس آن از پلوروتوس(pelrurotase)  از خانواده پلوروتاسه و قادر است گلوکز گیاه را تجزیه و مواد غذائی خودش را دریافت کند و محتاج یکسری از میکرو وارگلسیم ها هستند که محیط کشت را تجزیه و قارچ روی محیط تجزیه رشد می کند وهمچنین مستقیماًروی کاه و کلش ،گندم و جو و…رشد می کند و قدرت میلسیومی بالایی داشته و قادر است از همین مواد ساده پروتئین مورد نیازمان را تأمین کند و قارچ صدفی هم بصورت زراعی و هم به صورت طبیعی یا غیر زراعی کشت می شود.

آشنایی با قارچ صدفی:

کشت و پروش قارچ صدفی بسیار ارزان وکم هزینه و قابل کشت در همه جا می باشد در نواحی گرمسیری دارای رشد مطلوبی هست راندمان بیو لوژیکی آن بالای ۱۰۰درصد است و از نظر تولید در دنیا حد اکثر میزان محصول را به خود اختصاص داده است. قارچ صدفی دارای پروتئین ۸۰ درصد ها اصلی و ضروری و ویتامین ب و ث و املاح معدنی-آهن پتاسیم سدیم و مقدار قابل توجهی از اسید آمینه آزاد می باشد قارچ های صدفی معایبی هم دارند که این قارچ خیلی زود فاسد می شوند و برای جلوگیری از این کار باعث قبل از برداشت بازار یابی کنیم وجود اسپرو زیاد در هوا سلامت کارگران را به علت حساسیت به خطر می اندازد که باید از ماسک استفاده کنند.قارچ های صدفی به رنگ های مختلف مانند :سفید- خاکستری-آبی-طلایی-صورتی و…دیده می شود.وجود حشرات زیاد در محل پرورش قارچ صدفی باعث می شود که انواع بیماری های قارچی و باکتری را داشته باشیم برای جلوگیری از این حشرات باید در وپنجره ها را با توری پوشانید. قارچ صدفی ماده ای ترشح می کند که می تواند آفت نما تود را از بین ببرد و احتیاج به سمپاشی ندارد و ضد نما تود است .بعد از چند برداشت بستر خاک قارچ صدفی دارای مواد آلی می باشد که برای خاک گلدان و خوراک دام و کاشت خیار – گوجه-بادمجان استفاده می شود.

انواع قارچ صدفی:

۱- پلوروتوس فلوریدا:

این قارچ برای اولین بار در سال ۱۹۵۸در منطقه فلوریدا آمریکا کشت شده است شکل آن زبان شکل به شکل صدف و به قطر ۵۰-۱۰۰میلی متر به رنگ سفید مایل به خاکستری تا زرد کمرنگ مایل به قهوه ای است اندازه آن کوچک تر از پلوروتوس استراتوس است. این قارچ تجزیه کننده چوب-ساپروفیت یا انگل است.روی تنه درخت زنده یا بریده شده رشد می کند این قارچ پائیز اوایل زمستان و بهار و مناطق حارّه یا زیر حارّه باشد.در درجه حرارت ۲۶-۲۵درجه رشد میکند رقم پر محصول و مقاوم است.

۲-پلورووس استراتوس:

به این قارچ –قارچ صدفی-تپه صدفی،صدفدرخت و قارچ حصیری می گویند این قارچ از بهترین گونه های قارچ صدفی شناخته شده است بر روی کاه و کلش و گندم و غلات با رطوبت ۷۵درصد و درجه حرارت ۱۶درجه ساتنی گراد بر روی درخت توسکا-افرا نوعی سپیدار رشد و نمو می کند.این قارچ در فصل پائیز و اوایل زمستان و بهار در درّه های رودخانه ای –ارتفاع-در جنگل های زیاد و انبوه به بار می نشیند. رنگ آن سفید رنگ مایل به خاکستری(رنگ صدفی)زرد کمرنگ   زرد پررنگ   قهوه ای سوخته ای(بالغ)می باشد و مدام تغییر رنگ می دهد. اولین بار کلاهک آن محدّب است و از محدّب بودن آن کم می شود و در آخر پهن (بالغ)می شوند  کلاهک آن زبانه ای شکل و صدف مانند به قطر ۵۰تا۱۵۰ میلی مترو۵-۲۰سا نتی متر میباشد این قارچ قادر به تجزیه چوب و ساپروفیت و انگل می باشد .پلوروتوس اوستراتوس به طور طبیعی مقدار لواستاتین تولید می کند که کلسترول خون را تنظیم می کند. اسپور آن خیلی زیاد است و احتیاج به ماسک دارد.راندمان بالایی دارد.

قارچ صدفی استراتوس(صدف درخت)

۳-پلوروتوس خرمایی:

نام دیگر این قارچ قارچ هندی است کلاهک قارچ در ابتدا محدّب بعد از رشد پهن و گسترده می شود.اندازه قطر کلاهک ۵-۲۰سانتی متر است رنگ آن سفید مایل به خاکستری است مهم ترین عیب محصول دهی پائین آن است و دارای پروتئین خاصم۲۷-۱۴درصد-چربی۲درصد-کربوهیدرات۵۱درصدوزن خشک است و درجه حرارت آن ۲۵تا۱۸درجه و در ارتفاع و نزدیک رودخانه ها و در فصل بهار و تابستان رشد می کند.

۴- قارچ صدفی صورتی یا سالمون:

به این قارچ قارچ چینی و ژاپنی ،قارچ توت فرنگی-قارچ فلامینگوهم می گویند.

شکل ظاهر آن شبیه قارچ استراتوس است. در مناطق گرمسیری در درجه حرارت۲۵-۱۸درجه سانتی گراد رشد می کند رنگ آن صورتی است و بازار پسندی عالی و باز دهی متوسط دارد.

قارچ صدفی صورتی (سالمون)

۵- قارچ صدفی طلایی:

رنگ این قارچ زر د و لیمویی است بسیار ترد و شکننده بوده و حمل و نقل آن بسیار مشکل است در حالت خام طعم تلخ و تندی دارد که بعد از پخت طعمی یا بوی گردو دارد این قارچ در درمان ورم ریوی مؤثر است.این قارچ در درجه حرارت ۲۹تا۲۴درجه سانتی گراد رشد می کند و اگر دما کمتر از ۱۸-۱۶درجه سانتی گراد باشد اندام باردهی قارچ ظاهر نمی شود مشخصه آن رنگ زرد و فرورفتگی وسط کلاهک می باشد اندازه کلاهک آن ۵تا۲سانتی متر است.و شکل آن کاملاًمحدّب است.بازار پسندی خوبی ندارد.

قارچ صدفی طلایی

۶-پلوروتوس ارینجی یا شاه صدف:

این قارچ به علت دارا بودن بوی دلپذیر و کیفیت مناسب و خوشمزه بودن جزءمرغوب ترین گونه های پلوروتوس بشمار می رود این قارچ سرما دوست تر از پلوروتوس استراتوس بوده و در درجه حرارت ۱۵ درجه رشد می کند قطر کلاهک آن ابتدای محدّب۱۲-۲سانتی متر بوده و با افزایش سن به شکل قیفی و در نهایت مسطح می گردد.

۷-پلوروتوس ساجر کاجو:

مبدأ این قارچ در هندوستان می باشد این قارچ دارای شکل و مزه خوب و باردهی عالی و رشد وپرورش آسان می باشد این قارچ در درجه حرارت ۲۸تا۲۲درجه سانتی گراد رشد می کند و در هوای گرم سفید رنگ و در هوای سرد خاکستری رنگ می شود. شکل آن محدّب است ودر بلوغ مسطح می شود

طرز تهیه بستر قارچ صدفی:

آماده سازی مواد اولیه بستر کشت دارای مراحل زیر است:

۱- خرد کردن:

بهترین کاه و کلش در ایران کاه و کلش گندم و برنج می باشد کاه و کلش باید تمیز و باران ندیده باشد کاه و کلش گندم باید در اندازه ۵-۷سانتی متر خرد گردد. اگر طول قطعات کاه وکلش بیشتر از ۸-۱۰سانتی متر باشد به هنگام توده کردن به علت زیادی فاصله بین قطعات رطوبت را سریعاًعبور داده و دیر کمپوست می شوند.با انباشته شدن کاه و کلش خیس شده فعالیّت میکروبی و کمپوست آغاز می شود این عمل خرد کردن به منظورجذب بیشتر آب وتماس بیشتر بستربا میسلیوم قارچ و آسان پر کردن کیسه ها انجام می گیرد.

۲-خیساندن:

کاه و کلش را به مدّت ۱۲ساعت در حوضچه یا ظرف پاستوریزه کردن یا گونی کنفی داخل آب خیسانده و برای پاستوریزه کردن آماده می کنیم.

۳-پاستوریزه کردن کاه و کلش:

از سه روش برای استوریزه کردن مواد بستر می توان استفاده کرد:۱-جوشانیدن در آب۲-پاستوریزه با بخار آب۳-با استفاده از مواد شیمیاییبه طور تجربی جوشانیدن در آب بهترین روش برای تولید خانگی و کار گاهی کوچک می باشد در روش جوشانیدن ابتدا کاه وکلش را در گونی کنفی نفوذ کند در گونی را بسته به مدّت ۱۲ ساعت در داخل آب خیس می کنیم تا رطوبت تا ۷۰ درصدبرسد.بعد گونی را آویزان کرده تا آب آن خارج شود و گونی را داخل شبکه یا ظرف مخصوص جوشانیدن قرار می دهیم به طوری که فشرده نباشد از موقع جوش آمدن آب به مدّت ۴۵الی۶۰دقیقه زمان لازم است تا پاستوریزاسیون انجام گیرد(برای جلوگیری از تجمع مواد باز دارنده رشد).بعد از ۲تا۳بار جوشانیدن آب ظرف را عوض می کنیم بعد گونی را از ظرف خارج کرده و آویزان می کنیم که آب آن خارج شود و خنک شود بعد عمل تلقیح انجام می دهیم کاه و کلش قبل از جوش یک برابر و بعد از جوشیدن ۳ برابر می شود یعنی هر کیلو کاه خشک ۳ کیلو کاه پاستوریزه می شود رطوبت قبل از تلقیح باید ۷۰ درصد باشد برای افزایش راندمان رشد محصول می توان مکمل های غذائی را به محیط کشت قارچ اضافه کرد که از این مواد می توان به سبوس گندم و برنج –آرد نخود چی-سویا-جو در یونجه –تفاله چای اشاره کرد استفاده از سبوس گندم و برنج ۱۰الی۱۵درصد راندمان رشد را بالا برد مکمل باید ۱۰ درصد اضافه کرد

سالن کشت وپرورش:

سالن پرورش قارچ صدفی باید سرپوشیده باشد.عرض سالن پرورش باید به حدی باشد که بتوان درآن راهروهایی تعبیه نمودکه براحتی ازآنجا عبورنمود وبه بسترقارچها دسترسی پیداکرد.عرض راهروها حداقل ۷۰سانتی مترباشد.قارچ صدفی رامی توان درزیرزمین گلخانه-آغل وبالاخره درساختمانهای مخصوص پرورش قارچ کشت نمود.اطاق کشت باید کاملا مسدود وبدون کوچکترین روزنه ای باشدتا هیچ گونه آفت یا عامل بیماری زا نتواند واردآن شود.قسمت های مختلف سالن کشت عبارتند از:

۱-دیوارها:رنگ دیوارها راروشن(سفیدبراق)انتخاب نمایید تا علاوه برتشدیدروشنایی محیط داخلی کوچکترین ذرات آلودگی کپک رانیز بتوان دید.دیوارهاباید عایق گرماوسرماورطوبت باشد.جنس دیوارها می تواند بتونی-پلاستیکی-آجری وقابل شستشوباشد.

۲-سقف:سقف سالن می بایست دوجداره وعایق بندی شده باشد.وارتفاع سقف بیشتراز۳مترنباشد.تاتبادل حرارتی ورطوبتی بامحیط بیرون به حداقل برسد.

۳-کف سالن:کف سالن می بایست سیمانی باشد.شیب کف سالن به نحوی باشدکه آب اضافی ازسالن خارج شود.وحرکت هوا داخل سالن به خوبی انجام گیرد.به نحوی که شیب سالن رابه ۱متردر۶۰متردرنظرمی گیرند تاهوای گرم ازیک طرف به بالا حرکت کند.اگرشیب نداشته باشدبایدازپنکه استفاده کنیم.

۴-روشنایی وآب مصرفی:سیمهای برق باکابلهای مخصوص عایق بندی شده باشد.تادرمواقع آب پاشی وسم پاشی اتصالی به وجودنیاید)وبرای آب پاشی ازآب پاشی ضخیم نباید استفاده کرد.با اسپره آب پاشی کنیم وازآب بدون کلراستفاده نماییم برای تامین رطوبت ازرطوبت سنج استفاده کنیم

ضدعفونی سالن کشت

وجود یک حوضچه کوچک آب آهک درمدخل ورودی سالن بسیارمهم است.تا کسانی که ازخارج وارد سالن می شوند کف کفش های خودرا درون آب آهک ضدعفونی نمایند.آب آهک فقط حشره رامی کشد وقارچ کش ها همه ی باکتری ها رااز بین می برد وحشره را نمی کشد.بهتر است همراه آب آهک ازقارچ کش های رایج مثل بنومیل-کاتپان-زنب-سولفات مس و…استفاده نمود.برای سم پاشی محیط داخلی سالن ازچند روش استفاده می شود:۱-سم پاشی باموادضدعفونی کننده۲-بخارضدعفونی کننده۳-سموم قارچ کش.

۱- ضدعفونی کننده فرمالئیدها(نام تجاری فرمالین):

الف)فرمالین مایع:بهترین ماده ضدعفونی کننده برای داخل سالن به شکل مایع می باشد.به شکل جامدفرمالین پیرامزم نیز می گویند.خاصیت ضدباکتری-حشره کش وضدقارچ دارد.فرمالین مایع رابرای یک اتاق ۶متری ۱۰تا۱۵درصدبا۸۵درصد آب ترکیب وبه مدت ۲۴ساعت اتاق را ضدعفونی می کنیم وبه صورت یکنواخت پاشیده شود.یا ۴۰سی سی فرمالین به اضافه ۲۰گرم پرمنگنات را بصورت محلول درآورده وازتولید گاز حاصل برای ضدعفونی ۳مترمکعب فضا استفاده می کنیم.وبه مدت ۲۴ساعت درهای سالن رامی بندیم تاگاز اثر کند.فراموش نکنیم که باید اول فرمالین رابا پرمنگنات مخلوط کنیم هیچ وقت پرمنگنات را به فرمالین

اضافه نکنیم.

ب)فرمالین جامدیا پیرامزم:بصورت بلوک های آجری قرمز رنگ است وبا آتش روشن می شود.وتولید گاز میکندهرقالب برای ۵۰۰ مترمکعب فضا کافی است.

۲-قارچ کش ها:ازقارچ کش ها مانندمانب-زینب-سولفات مس-کاپتان-اکسیدمکرورمس می توان برای ضدعفونی کردن لوازم وکف سالن استفاده کرد.قارچ کش ها یک قارچ کش قوی هستند که خاصیت حشره کشی ومیکروب کشی ندارند.وبرای رسیدن به نتیجه باید باحشره کش هایی مثل مالابتون ودیازنیون ویا موسییلان مخلوط کرد.بعنوان مثال برای ضدعفونی کردن لوازم وکف محوطه سالن ۵کیلو سولفات مس رادر۱۰۰۰لیترآب حل می کنیم وضدعفونی می نمائیم.

۳-ضدعفونی بابخارآب:یکی ازبهترین وراحت ترین روش ضدعفونی این است که توسط یک لوله ازیک منبع بخارآب راوارد سالن می کنیم به مدت ۲۴ساعت درها رامی بندیم وبه مدت ۶ساعت ازبخارآب استفاده می کنیم تااینکه باکتری ها ازبین بروند.برای داخل سالن ازمایع سفیدکننده ۳۰%مایع و۷۰%آب رامی توان استفاده کرد.برای ضدعفونی کردن ماسک-لباس ازاکتل سفید۵۰%می توان استفاده کرد

بذریااسپان چیست؟

مجموعه ای ازمیسلیونهایی است که برروی موادمغذی که ازنظر کربوهیدراتها ونشاسته واسیدهای آمینه قوی باشد.کشت می شود بذرمیگویند.

بذر موجود زنده ای که روی بستر رشد می کند.

طرز تهیه وساختن بذر

به دوروش تهیه می گردد:

۱-روش تهیه اول:یک کلاهک بدون ساقه که۵تا۷سانت داشته باشد را روی یک دستمال تیره می گذاریم روی آن رایک درپوش شیشه ای با فاصله که عرق نکند می گذاریم اگرشیشه پلاستیکی باشد روی آن راچند سوراخ ایجاد می کنیم که عرق نکند.بعداز۵تا۶ساعت اسپور روی پارچه نمایان می شود.برای نیم کیلو بذر سه یاچهار دانه لوبیا سبز راباپوسته ی آن برمی داریم ودرمخلوط کن می ریزیم تاغلیظ شود.بعد چندگرم یا۳گرم آگار که یک جلبک سبز است واز سرخس می گیرند به آن اضافه می کنیم واسپور راروی آن می ریزیم.تمام ظرفهای که بکار می گیریم باید با دستگاه اتوکلاو یا انکوباتور استریل شده باشد.بعد از ۱۰تا۱۲روزبذر آماده می شود.بذراماده را می توان ۱۵تا۳۰روز در یخچال نگهداریم.

روش تهیه دوم:مقدار بذر گندم را بمدت ۲۴ساعت خیس می کنیم بعد آب آن را خالی کرده وباآب تمیز می جوشانیم ۴۵دقیقه تایک ساعت باید بجوشدولی له نشود.بعدآن را آبکش می کنیم و روی یک پارچه نرم می ریزیم تا آب آن گرفته شود.۲%پودرگچ معدن یا کربنات کلسیم رابه آن اضافه می کنیم ودریک شیشه می ریزیم ودر شیشه را می بندیم برای جلوگیری ازعرق کردن سوراخی درروی درشیشه ایجاد می کنیم.  شیشه را ازگندم پخته شده و شیشه خالی باشد.بعد سوراخ درشیشه رابا پنبه می پوشانیم تا میکروب وارد آن نشود.ودر دستگاه اتوکلاو در دمای ۱۲۱درجه به مدت یک ساعت و بعد از اتوکلاو درمحل کشت یا انکوباتور دردمای ۱+-۲۵درجه بمدت ۱۰تا۱۲روز می گذاریم وبعد ازآن بذر آماده است واین بیشتر برای قارچ صدفی استفاده می شود.وبمدت ۱۵تا۳۰روز می توان این بذر را دریخچال نگهداری کنیم وبرای تنظیم کردن از کربنات کلسیم استفاده می کنیم درتمام این مراحل باید بهداشت کاملا رعایت شود.

انواع بذرپاشی

۱-کشت لایه به لایه:بیشتر ازاین روش برای قارچ صدفی ازروش کیسه ای استفاده میشود.بیشتر بذرها رادر گوشه های کیسه می ریزیم ویک کمی فشارمی دهیم تاهوای آن خارج شود.اول یک ردیف ۱۰تا۱۲سانت کاه وکلش درته کیسه می ریزیم و بعد ازآن بذر را می گذاریم ودرردیف بعدی بین ۵تا۱۰ کاه وکلش باید باشد.ودرآخرهم باید کاه وکلش روی آن می ریزیم ودر آن رامی بندیم دراین روش سرعت عمل پائین-راندمان بالا

۲-کشت مخلوط:سرعت عمل بالا-راندمان پائین

:بهترین روش کشت لایه به لایه است (toplager)کشت در بالاترین لایه-۳ 

شناسایی اصول بذر کاری

روش های مختلفی برای کشت قارچ صدفی وجود دارد که عبارتند از:

۱-کشت با استفاده از توری پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی:

بعد از خنک شدن کاه پاستوریزه یک میز کار را در اتاقک کشت قرار می دهیم و میز را با الکل ۵۰%درصد ضد عفونی می کنیم یک کیسه توری پلاستیمی (کیسه هایی که امروزه برای حمل و نقل پیاز استفاده می شود)را باز کرده و یک لایه کاه و کلش را به ضخامت۱۲ سانتی متر می ریزیم و بعد مقداری بذر قارچ را روی سطح کاه و کلش به صورت یک نواخت می ریزیم و بعد دوباره ۱۲ سانتی متر کاه و کلش ریخته و بعد بذرتاآخر که کیسه پر شود.مقدار مواد در حدّی باشد که حرارت دورن توده بستر از ۳۰ درجه سانتی گراد تجاوز نکند.به ازای هر ۱کیلو گرم کاه و کلش خشک ما در حدود ۹۰۰-۸۰۰ گرم قارچ تازه خواهیم داشت و اگر بستر ۱۰ کیلو باشد ۵تا۲درصد آن باید بذر باشد بین ۵۰۰تا۲۰۰یعنی مانگین ۳۵۰گرم بذر کافی است بعد از پر شدن کیسه در آن را می بندیم و آن را آویزان می کنیم  ارتفاع باید یک متر از سقف باشد و از زمین نیم متر و فاصله بغل ها نیم متر فاصله داشته باشد و بعد کیسه توری را داخل یک کیسه نایلون قرار می دهیم و در آن را محکم می بندیم و در اطراف کیسه سوراخ هایی ایجاد می کنیم و سوراخ ها را با پنبه آغشته به محلول مالاتیون و الکل می پوشانیم عمل این سوراخ ها از دو نظر حائز اهمیّت است اول اینکه از افزایش دی اکسید کربن که باز دارنده رشد میسلیوم است جلوگیری می شود دوم اینکه از افزایش درجه حرارت بستر جلوگیری می شود.

۲-کشت با استفاده از جعبه پلاستیکی:

اندازه جعبه ها به طول و عرض۵۰-۱۰۰ و ارتفاع ۱۵ سانتی متر باید باشد حعبه را با محلول فرمالین ۵% یا وایتکس ضد عفونی می کنیم بعد در ورق نایلونی بزرگ به اندازه داخل جعبه به صورت ضربدر داخل جعبه قرار می دهیم بعد به صورت بذر زنی لایه به لایه این کار را ادامه میدهیم تا زمانی که جعبه پر شود و روی توده ها را با نایلون می پوشانیم چند سوراخ ۱۲تا۱۰ سوراخ به اندازه ۲ سانتی متر ایجاد می کنیم برای جلوگیری از ورود حشره و از روز اول تا ۸ روز و سوراخ ها را با پنبه های آغشته به الکل ومالایتون می بندیم جعبه از زمین ۲۰ سانتی متر فاطله داشته باشد این جعبه ها نباید جابه جا شوند.

۳- کشت با استفاده از قفسه:

بهتر است قفسه ها از جنس آهن گالوانیزه در هر قفسه ۵تا۳طبقه درست کرده که طبقه اول در ۲۵ سانتی متری زمین قرار دارد طبقه دوم در ۷۰ سانتی متری طبقه اول و تا آخر به این ترتیب قفسه راتهیه می کنیم در طبقات یک لایه کاه ضد عفونی به اندازه ۱۲تا۱۰ سانتی متر می رییم و یک لایه بذر روی آن می ریزیم واین کار را تا اخر انجام می دهیم و روی ان را نایلون می کشیم به طوریکه ارتفاع آن از ۴۵ سانتی متر بیشتر نشود برای آبیاری ابتدا قفسه اول را آبیاری میکنیم و بعد قفسه های دیگر باری جلوگیری از حشرات به بستر کشت دور تا دور قفسه را توری می کشیم برای تأمین رطوبت محیط کشت می توان گونه های خیس را از دیوار و سقف محل کشت آویزان نموده و با استفاده از آب  پاشی به کف و دیوارها رطوبت را تأمین کرد.

کشت به روش قفسه ای

۴- کشت با استفاده از تنه درخت:  

در این روش می توان از تنه درختان که صمغ ندارد برای پرورش قارچ صدفی استفاده کرد از درختان صمغ دار مانند:کاج-گردو-سرو-فندوق و درختان مرکبات نمی توان استفاده کردچون درختان مرکبات دارای ماده ای به نام لیمون lemon) )

هستند که باعث آلودگی سریع تنه درختان به آسپرژیلوس می گردد تنه درخت خشک را با با سوراخ هایی به قطر ۳ سانتی متر با زاویه ۴۵درجه را تهیه میکنیم به مدّت ۲روز تنها درخت را داخل آب قرار می دهیم تا خیس شود بعد آن را بعد از ۲ روز به مدبت ۴۵الی۶۰دقیقه می جوشانیم تا ضد عفونی شود سپس درون سوراخ ها را بذر می ریزیم بعد روی بذر ها را با کاه ضد عفونی می پوشانیم و تنه درخت را داخل کیسه نایلونی قرار می دهیم و اطراف درخت را با کاه و کلش و یک لایه بذر می پوشانیم این عمل را تا آخر که نایلون پر شود ادامه می دهیم  اگر منطقه کشت ما گرم باشد این کیسه را روی هم انباشته می کنیم و می گذاریم تا میسلیوم رشد کند وقتی در مانطق خشک آن ها را درون تشت آب قرارا می دهیم وقتی که تنه  درخت در اثر رشد میسیلوم پنبه ای شد پوشش نایلونی را برداشته و شروع به آب پاشی می کنیم.

کشت در روی تنه درخت

۵- کشت با استفاده از روش گسترده در زمین :

این روش در محل هایی که از امکانات لازم برخوردارند صورت می گیرد بدین نحو که در گوشه ای کاه و کلش ضد عفونی شده را بر روی زمین ریخته و بر روی ان یک لایه بذر می ریزیم و بعد روی آن لایه دیگر از کاه و کلش می ریزیم و ادامه می دهیم در این روش ارتفاع بستر باید یک متر باشد و سپس بر روی آن نایلون می کشیم و چند سوراخ در نایلون ایجاد کرده و سوراخ را با پنبه آغشته به الکل و ما لاتیون می بندیم.

مرحله داشت پرورش قارچ صدفی:

بعد از اینکه کیسه های پلاستیکی را از سقف آویزان کرده از روز اول تا روز ۱۴پنجه زنی یا ریسه زنی می گویند.

رطوبت در این ۱۴ روز ۸۰تا۷۰ درصد باشد دمای سالن ۳۰تا۲۰ درجه و غلظت دی اکسید کربن ۲۸تا۲درصد باشد غلظت کربن دی اکسید اگر بالای ۵/۳۷درصد برسد میسلیوم  متوقف می شوند تا ۱۴روز به نور احتیاج نداریم باید تاریک باشد.

مرحله رویشی:   

تا سه روز اول به تهویه احتیاج نداریم تا سه روز نباید به هیچ وجه نور ببیند میانگین دما ۲۴ درجه رطوبت ۸۰تا۷۰درصد باشد اگر بستر خشک است به آن با اسپره آب بپاشیم اگر آب در کیسه جمع شود باید ته کیسه را سوراخ کنیم تا آب خارج شود درجه حرارت آب باید بین ۳۰تا۲۵درجه باشد تا زمانی که پین نزده باشدباید آب پاشی شود.

۲-۳تا۸روز پس از مایه زنی رطوبت ۸۰ درصد تهویه یک ساعت در هوای گرم سالن را تهویه می دهیم به نور نیاز نداریم

۳- ۱۴تا۸ روز ۷۰درصد میسلیوم ها رشد می کنند تهویه ۵/۱ ساعت رطوبت تا ۸۵ درصد اشکالی ندارد غلظت دی اکسید کربن ۲۸تا۲درصد باشد رطوبت لازم را با پاشیدن منظم آب بر روی کف و دیوار های محیط با از بخار ساز استفاده میکنیم.

مرحله زایشی:

۱۴تا۲۱روزدما ۲۲تا۲۶درجه رطوبت کلاً ۹۰نگه می داریم اگراز۹۰رطوبت بالا رودخطرحمله قارچ پنی سیلیوم به بسترکشت وجوددارد.احتیاج به نور۲۵۰۰لوکس به وسیله لوکس مترروزانه ۱۶ساعت ازلامپهای مهتابی بانورآبی استفاده می کنیم.برای تحریک قارچ به تولید کلاهک ازمرحله رویشی به زایشی به یک شوک  نورانی احتیاج داریم.اگرشوک نورانی  دادیم تا۳۰روزاگر پین نزدیک شوک سرمای می دهیم از۱۷روزبه بعدکیسه پلاستیک راازروی بستر برمیداریم.درروش کیسه ای پلاستیک کیسه راباز می کنیم ونواری که به آن به صورت  بعلاوه بسته شده است راباز نمی کنیم.اگریک قطره آب دراین مرحله روی پین بریزد تمام پین ها ازبین می رود.یا لکه قهوه ای می زند اگررطوبت بالا رود به بیماری ها قارچی دچار می شود.به اندامهای گره ماننددرروز ۱۴تا۱۷روزبه نام پین به وجود می آید مرحله جوانه زنی می گویند.بعداز ۲۱روز قارچ رااززمانی برداشت می کنیم که لبه کلاهک ها روبه پائین خم شود ورو به بالا نباشد.وقطر کلاهک ۸تا۱۰سانت وپایه ۱تا۲سانت باشد.فلش اول ۲۱روزبعد ازمایه زنی فلش دوم ۷تا۱۰روزبعد ازفلش اول یا حدودا۳۱روزبعد از مایه زنی فلش سوم ۱۰روز بعد ازفلش دوم یا حدودا ۴۱روزبعد از مایه زنی بعد ازپین سوم نگهداری بستر اقتصادی نیست.

 

ازمرحله ته سنجاقی(پین زدن)تارشد کامل کلاهک و ساقه قارچ صدفی

مواردی که در هنگام رشد زایشی ممکن است به وجود بیاید:

۱-پژمردگی پین ها:

پس از تشکیل پین ها ممکن است تعدادی از آن ها پژمرده شوند و ا بین بروند که این این امر مربوط به کمی رطوبت محیط-ضعیف بودن بستر کشت یا ضعیف بودن بذر انتخابی است

۲- عدم ورود از فاز رویشی به زایشی:

برای تحریک قارچ به تشکیل پین از فاز رویشی به زایشی نیاز به به شوک و سرما داریم – روش نمودن لامپ های فلور سنت به صورت ۲۴ ساعته در سالن یا شوک سرمای به صورتی که برای مدّت ۲۴تا۴۸ساعت کاهش دما به حدود ۸تا۱۰ درجه این شوک تأمین می گردد البته این شوک را زمانی انجام می دهیم که مدّت فاز رویشی طولانی شود(حدود ۲۵تا۳۰روز)

۳- بلند شدن پایه ها و فنجانی شدن کلاهک:

به علت بالا بودن غلظت دی اکسید کربن یا پائین بودن اکسیژن و عدم تهویه مناسب در سالن می باشد که موجب می شود گاز های سمی دور کلاهک تشکیل شود و کلاهک قارچ به شکل فنجانی یا پایه های بلند در آید که از بازار پسندی محصول می کاهد.

۴- زردی لبه ها کلاهک و سفید شدن بستر کشت :

به دلیل کمبود در رطوبت لبه های کلاهک قارچ زرد و رو به خشک شدن می گذارد در این هنگام باید رطوبت سالن را به سرعت افزایش داد د قارچ های زرد را چید سفیدی روی بستر همان اسپور یا هاگ قارچ است.

۵- خشک شدن بستر:

برای جلوگیری از خشک شدن بستر در مرحله ۱۴ روز به بعد رطوبت را بالا  می بریم و گونی خیس  در سالن کشت آویزان  می کنیم با آب ملایم به صورت پودری با اسپری سطح بستر را ومرطوب می کنیم.

۶- بلند شدن پایه ها:

به علت سرما یا تابش مستقیم نور خورشید بر روی قارچ ممکن است پایه های قارچ به شدّت بلند شود در این قسمت کلاهک قارچ هیچ تغییری نمی کند و آن را نباید با فنجانی شدن اشتباه گرفت.

مرحله برداشت محصول: 

بهترین زمان برداشت قارچ زمانی است که کلاهک قارچ به اندازه کافی رشد کرده باشد در این موقع لبه های کلاهک به طرف پائین برگشته و قطر کلاهک در حدود ۱۰-۸سانتی متر می باشد برای چیدن قارچ ابتدا قارچ را از قسمت پایه گرفته و به آرامی پیچ داده و آن را به طرف بیرون می کشیم به طوریکه بستر قارچ دست نخورد اگر در موقع چیدن قارچ پایه بر روی بستر بماند باید با استفاده از چاقوی ضد عفونی این قسمت را از بستر  خارج کرده و از یک کیلو گرم ماده  خشک بستر حدود ۹۰۰-۸۰۰کیلو گرم قارچ صدفی  برداشت نمود مدّت ۲۴ ساعت قبل از برداشت قارچ نباید آبیاری بستر صورت گیرد چون طول عمر قارچ کم می شود و همچنین باعث آلودگی در قارچ می شود (کپک می زند) اگر ۴۸ ساعت قبل از برداشت قارچ آب داده نشود می توان قارچ را بعد از چیدن به مدّت ۱۵ روز نگهداری نمود.

بسته بندی:

اندازه بسته بندی ۲۰۰-۴۰۰-۹۰۰گرمی است قارچ ها را روی هم دیگر فشرده نمیگذاریم رطوبت قارچ ها را خراب یا سیاه می کند و روی آن را سلیفون می کشیم بر روی بسته بندی تاریخ مصرف- تاریخ انقضاء- قیمت کالا- کد بهداشتی- کد بهره برداری را باید درج کرد.

شرایط انبار کردن:

قارچ ها ۴۸ ساعت دریخچال سالم می ماند بعد از سه روز تغییر رنگ می دهد انبار باید بهداشتی باشد دمای انبار ۶تا۲درجه تهویه در قسمت شمالی انبار داشته باشد قبل از برداشت برای جلوکیری از خراب شدن قارچ باید بازار یابی کنیم.

آگاریکوس بیسپورس

 

قارچ دکمه ای

تاریخچه کشت و پرورش قارچ دکمه ای

کشت قارچ دکمه ای آگاریکوس بیسپورس برای اولین بار در حومه پاریس توسط یک باغبان ناشناس فرانسوی در هوای آزاد صورت گرفت حکایت نقل شده در مورد اولین کشت قارچ دکمه ای از این قرار است که محیط کشت پایه سنتی برای پرورش قارچ دکمه ای در گذشته و مال کود اسبی می باشد قبل از اینکه سالن های بزرگ پرورش قارچ را با سیستم های کنترل آب و هوا مجهز ساخت عمل پرورش قارچ فقط در فصولی از سال که امکان کنترل آب و هوا به وسیله به وسیله سیستم های تهویه مطبوع وجود داشته صورت می گیرد

آشنایی با قارچ دکمه ای

قارچ دکمه ای مانند قارچ های دیگر کلروفیل ندارد و نمی تواند مثل بقیه گیاهان سبز با فتو سنتز از کربن هوا استفاده  کند به همین دلیل قارچ دکمه ای مجبور است برای رشد و حیات از منابع کربن آماده شده توسط گیاهان سبز استفاده کند منابع کربن مورد استفاده قارچ کاه و کلش و کود حیوانی استچون فتو سنتز انجام نمی دهند پس به نور احتیاجی ندارند و در تاریکی رشد می کنند البته مقدار نور به رنگ آبی به رشدشان کمک می کند . قارچ دکمه ای به سه رنگ سفید،که خیلی رایج است رنگ کرم،بعد از رنگ سفید و رنگ قهوه ای که مقاوم و با زحمت کمترو رطوبت پائین تراست. قارچ دکمه ای از جمله قارچ های تجزیه کننده ثانویه است که برای رشد نیازی به کمپوست دارد به عبارت دیگر قارچ دکمه ای نیاز به مواد مورد نیاز دارد که عبارتند از ۱- آب (رطوبت محیط و گچ )
۲- منایع کربن (ا کاه و کلش)   ۳- منابع نیتروژن (اوره و کود مرغی)۴- ویتامین ها(مکمل ها مثل ملاس)۵- مواد معدنی(سنگ گچ و …)

آشنایی با مفهوم سویه یا نژاد و انتخاب نژاد

به طور کلی افراد یک نژاد بیشترین شباهت را با هم دارند و از لحاظ ژنتیکی همگن هستندو نژاد های مختلف یک گونه ممکن است از لحاظ شدّت بیماری زایی دامنه بیماری زایی و سازگاری جنسی یا برخی صفات دیگر با هم متفاوت باشند برای به دست آوردن محصول مناسب ضروری است که درهر مرحله از کشت قار چنمونه هایی را انتخاب کنیم

۱-بیشترین شرایط سازگاری با شرابط محیطی موجود۲- بیشترین میزان محصول ۳-از لحاظ کیفیت قارچ تولیدی۴-از لحاظ مقدار قارچ تولیدی در واحد سطح را دارا باشند.

-A-L5چ-L8-S113،۲،-۷۱۹-x-1-L-l-20-u-1-91-469 نژاد های موجود در ایران:

از کیفیتی مناسب برخوردارند .۸۵۶-SB-655-765-*W-20-*F-56-100-608-611

برای کنسرسازی بهترین نوع هستند .  F62–F64

تعریف بذر

بذر ها مجموعه ای از میسلیوم ها است که بر روی مواد مغذی که از نظر کربوهیدرات و نشاسته و اسید های آمینه قوی باشد کشت داده می شود.که از محیطی به محیط دیگر قابل اتقال است در سال ۱۹۳۲ دکتر یسندن برای اولین مرتبه اسپان های بذری کنونی را در آمریکا ابداع نمود اسپان بذری شامل گندم- چاودار- برنج- ارزن و غیره بهترین نوع آن چاودارمی باشد مزیت بذری اسپان بذری عبارتند از افزایش سطح که میسلیوم زیادر تولید و پخش می شود گنئم مانند: چاودار در تولید اسپان موفق بوده اند.

شناسایی اصول تهیه بذر قارچ با استفاده از بذور غلات

مقدار ۵ کیلو گرم گندم سالم انتخاب کرده و داخل یک دیگ می ریزیم و در حدود ۸ لیتر آب به آن اضافه کرد و به مدّت ۱۵ دقیقه می جوشانیم برای بالا بردن قابلیت انبساط و خیس خوردن دانه های گندم کمی مایع ظرف شویی به آب در حال جوشیدن اضافه میکنیم در صورت استفاده نکردن ریکا سوراخ های ریز روی پوست دانه گندم حباب های هوا تشکیل می شود که در مرحله اتو کلاوکردن این حباب های هوا اسپر های عوامل بیماری زاو باکتر ها را در مقابل درجه حرارت بالا محافظت می کند وجود این عوامل بعداً موجب ترش شدن مایع قارچ می شود (فساد بذر قارچ) بعد از جوشیدن دانه های گندم شعله زیر آن را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم دانه های گندم ۱۵ دقیقه ی دیگر در داخل آب جوشیدده بماند تا دانه های گندم به خوبی نرم شود بعد گندم های جوشیده شده را در یک الک می ریزیم تا آب اضافی آن خارج گردد سپس آن ها را بر روی یک تکه پارچه یا کاغذ روز نامه پهن می کنیم تا خنک شود و آب موجود در سطح دانه ها تبخیر گردد به دانه های گندم سرد شده مقدار ۶۰ گرم سولفات کلسیم هیدراته  اضافه کرده و آنها را با دانه های گندم (Caco3)  و ۱۵ گرم کربنات کلسیم(caso4 2H2o)کاملاً مخلوط میکنیم عمل سولفات کلسیم جلوگیری از به هم چسبیدن دانه ها میباشد و کربنات کلسیم نیز PHمناسب مخلوط را تأمین می کند بعد دانه های گندم را داخل شیشه های نیم لیتری یا کیسه های پلاستیکی از جنس پیلی پروپیلن می ریزیم ، و بعد در های آن را با درپوش پنبه ای می پوشانیم و آن را داخل اتو کلاو در حرارت ۱۲۱ درجه سانتی گراد به مدّت ۲ ساعت استریل     کرده و سپس باید محیط ما دارای PH، /۶تا۷/۶ باشد

۵شیشه ها حاوی دانه های گندم را با کشت خالص مایه زنی می کنیم و در درجه حرارت ۲۲ تا ۲۴ درجه سانتی گراد در تاریکی نگهداری می کنیم در عرض ۲ هفته میسلیوم قارچ سطح دانه های گندم را پوشانده و بذر ، آماده استفاده می باشد. از دانه های غلات دیگر مانند: سور گوم،جو،ارزن و غیره می توان برای تهیه اسپاون استفاده کرد.

کمپوست چیست؟

فرایند میکروبی که طی آن مواد آلی تا حدودی تخمیر یافته و تجزیه می شوند را کمپوست سازی می گویند. و ماده حاصل را کمپوست می نامند.

در طی فرایند کمپوست سازی در اثر  تخمیر مقدار زیادی گاز آمونیاک تولید می شود که مقداری از گز تولید شده وارد هوا گردیده و از بین می رود و مقداری نیز توسط باکتر ها مصرف شده  به مواد ازته واسطه تبدیل می شوند که در نهایت به وسیله گروه دیگری از باکتری ها به پروتئین تبدیل می شوند.در اثر کمپوست سازی مقدار زیادی از ازت و سلولز مواد از بین می رود کمپوست دارای یک لایه خارجی سرد می باشد که در زیر آن لایه نسبتاً گرمی قرار دارد که در این لایه می توان رشته های سفید مایل به خاکستری قارچ های گرما دوست که سطح قطعات کلش را پوشانده اند را می توان دید و  داخل این لایه ناحیه ای وجود دارد که مغز کمپوست شناخته می شود که رنگ آن کم و بیش تیره است در داخل مغز کمپوست یک منطقه  مرکزی وجود دارد که از نظر تخمیر مراحل اولیه راسپری می کند.

آشنایی با مواد و نحوه عمل آوری کود کمپوست

 ۱- مواد اصلی:

مواد اصلی کمپوست کاه وکلش گندم همراه با کود اسبی با بدون می باشد اگر کاه و کلش و گندم در دسترس نبود به جای آن از ساقه غلات دیگر از قبیل جو،برنج،باگاس نیشکرو غیره استفاده کرد هدف اصلی از مصرف این مواد تأمین سلولز ولیگنین مورد نیاز در بستر است

۲- مکمل های غذایی:

مکمل های غذایی به منظور کمک به عمل تخمیر و بهبود کیفیت کمپوست به آن اضافه می شود و مهم ترین مکمل های غذایی عبارتند از:کود های حیوانی که بیشتر شامل کو های اسبی و کود مرغ است . میزان ازت موجود در این کود ها بین ۱تا۵درصد می باشد.

۳- مواد غذایی کنسانتره:

مواد غذایی کنسانتره  شامل سبوس گندم،جو،پوسته برنج، غلات تخمیر شده و مواد غذایی حاصل از دانه های ذرت ،سویا وکنف است که اثرا در جیره غذایی حیوانات مصرف میشوند این مواد ازت و کربوهیدرات هستند که نیاز های غذایی قارچ را به تدریج تأمین میکنند. مقدار ازت موجود در این مواد بین ۳تا۱۲درصد متغیر است.

۴- کود های ازته:

باری تأمین ازت مورد نیاز بستر اضافه کردن کود های ازته به کمپوست رواج دارد. از این کود های شیمیایی می توان به سولفات آمونیوم ،اوره ،نیترات کلسیم،آمونیوم و غیره اشاره کرد.

۵- املاح معدنی:

برای تأمین املاح مرو نیاز قارچ خوراکی ترکیباتی مانند موریات پتاسیم و سوپر فسفات به کمپوست اضافه می شود اضافه کردن سولفات کلسیم هیدراته (گچ) و کربنات کلسیم (آهک) موجب رسوب کلوئید های محلول در ومیط و خنثی کردن چربیها می شوند که با این عمل از لزج شدن و به هم چسبیدن کمپوست جلوگیری می کند.

آشنایی با کمپوست مصنوعی و طبیعی

کمپوستی که از مخلوط مواد مختلف و کود اسبی تهیه می شود اصطلاحاً کمپوست طبیعی نامیده می شود ولی اگر ماده پایه را کاه و کلش تشکیل دهد  و کود دامی مصرف نشود به آن کمپوست مصنوعی گفته می شود.

کمپوست مصنوعی از نظر کیفیت قابل مقایسه با کمپوست طبیعی بوده و علاوه بر آن در مواردی میزان محصول برداشتی و کیفیت محصول به دست آمده از آن بالاتر از کمپوست طبیعی می باشد علّت این افزایش محصول بیشتر در اثر هوادهی مطلوب می باشد که در بستر ها صورت می گیرد.

مقدار کربن موجود در کمپوست سازی در حدود ۵/۱ درصد وزن خشک مواد است و نسبت کربن به ازت برابر۲۵:۱تا۳۰است وقتی عمل کمپوست سازی  تکمیل شد باید کمپوست حاصل دارای ۲تا۳/۲درصد ازت باشد و نسبت کربن به ازت(C:N) در کمپوست ۱۷:۱ می شد

فرمول های ایرانی کمپوست

برای تهیه کمپوست صد ها فرمول وجود دارد که هر روز نیز به تعداد فرمول های ترکیب اضافه می شود هر کس بسته به تجربه فرمول ترکیبی خاص خود را پیدا می کند اگر نقش و تأثیر مواد تشکیل دهنده کمپوست را بدانیم می توانیم بر اساس محصول تولیدی میزان و نوع مواد را تغییر دهیم

فرمول ترکیبی کمپوست:قارچ دکمه ای که در ایران خوب جواب می دهد هم از لحاظ قیمت و هم از لحاظ محصول

۱- کاه و کلش تازه و خشک گندم به صورت بسته بندی (ساقه ها سالم و خرد نشده)

۷۵ کیلو برای اول کار

۲- کود اوره (کود مخصوص کشاورزی)یک کیلو و ۲۰۰ گرم

پودر سنگ (گچ)برای حفظ رطوبت کمپوست (گچ کوره نرفته)

۴ کیلو

مکمل ها شامل :ملاس چغندر- پودر سویا و پنبه- سبوس برنج برای موادغذایی و آب مورد نیاز بدون کلر

فرمول ایرانی دوم :مشهد

کاه و کلش گندم=۷۵ کیلو

کود مرغ=۳۳ کیلو

کود اوره=۱کیلو و ۲۰۰گرم

ملاس چغندر=۱کیلو

پودر گچ=۴کیلو

ابزا رهای کمپوست سازی :

۱- کف سیمانی:

محیط کف سوله کمپوست سازی باید سخت و سیمانی باشد تا کار کردن روی آن راحت بوده و از نفوذ آب به درون زمین جلوگیری گردد.

مقدار آب ثقلی توده کمپوست که شاخص خوبی از میزان رطوبت کمپوست است بر روی سطح سیمانی به راحتی قابل مشاهده است.آب ثقلی اضافی را را باید از طریق آبراهه به حوضچه های مخصوص هدایت نمود و از آن جا مجدداً روی توده با پمپاژ نمود توجه نمایید که سطح کف سیمانی باید از سطوح همجوار کمی بلند تر و با شیب ملیم به طرف آبراهه میانی در نظر بگیریم

۲- تراکتور و بیل مکانیکی کوچک به عمق ۸۰-۹۰سانتی متر:

نظر به حجم زیاد کمپوست استفاده از این ماشین آلات در وقت و نیرو ی انسانی صرفه جویی می نماید از این گونه ادوات در زیر و رو کردن کمپوست ، قالب زنی ، کود دهی و خیساندن کاه و کلش استفاده می گردد.

۳-قالب ها:

قالب ها را از تخته های چند لایه یا الوارهای ضخیم با ابعاد مناسب ۱۲۰ تا۱۵۰

سانتی متر طول و عرض ۱۵۰-۱۲۰سانتی متر می سازند.

۴-چار شاخ دسته بلند: جهت زیر و کردن و قالب زنی در مقیاس کوچک

۵- بیل پارویی:برای پخش کردن مکمل ها

۶- شیلنگ آب به همراه آبپاش سر آن.

۷- دماسنج ساقه بلند و کاغذ تورنسل جهت اندازه گیری دما و اسیدیته  کمپوست

طرز تهیه کمپوست:

هدف از کمپوست انجام عمل تخمیر مواد است که طی دومرحله انجام می گیرد

مرحله اول:تخمیر مواد به صورت کمپوست شدن و زیر و رو شدن مکرر مرحله دوم  پاستوریزاسیون مواد است.

۱-خیساندن کاه و کلش:

ابتدا مواد کاه و کلش وزن شده را آن قدر خیس می کنیم تا کاملاً سیراب شود دو تا سه روز بعد از سیراب سازی لایه به لایه به ضخامت ۳۰ تا ۴۰ سانتی متر کاه را با کود ها و گچ و آب و ملاس مخلوط می کنیم دقت کنیم که بعد از افزودن هر لایه مواد آبیاری کنید. ولی آب نباید از زیر کمپوست جاری شود اتاق  کمپوست سازی باید سقف دار و کف آن سیمانی و کاملاً بهداشتی باشد. با چنگال چار شاخ هر لایه را بعد از افزودن مواد فشار دهید اما روی آن راه نروید تا می توانید مخلوط را آب دهید همه لایه ها باید با آب خیس شوند ولی آب نباید از زیر کمپوست جاری شود رطوبت کاه دراین مرحله به ۷۵% میرسد ۱ تن کاه برای رسیدن به نقطه اشباع به حدود ۵۰۰۰ لیتر آب نیاز دارد.

روش امتحان دستی کمپوست:

کمپوست را با دست فشار دهید اگر آب کمپوست از لایه انگشت بیرون زد رطوبت کافی است آب باید با آبپاش داده شود کم شدن آب باعث به تأخیرافتادن تخمیرمی شود زیاد شدن آب هم باعث ترش شدن آن می شود و مواد غذایی با آب زیاد از دست می رود.

خیساندن کاه و کلش

۲- قالب زنی ومخلوط کردن کمپوست:

بعد از اینکه کاه و کلش کاملاً خیس شد پس از مخلوط کردن مکمل ها ی غذایی به کمپوست آن را به صورت یک توده روی هم انباشته می کنیم به طوری که هر قالب کمپوست دارای یک تا یک و نیم متر ارتفاع ویک تایک ونیم متر عرض باشد و طول کمپوست بستگی به مقدارآن دارد  طول کمپوست دلخواه است.کاه وکلش های بلندتربیشترآب را جذب می کند.اگردیدیم بوی آمونیاک می دهد بایدکارخیس کردن را به توده اضافه کرد.اندازه قالب کمپوست بسته به اندازه قطعات کلش و درجه حرارت هوا متغیر می باشد به طوریکه هر چه اندازه قطعات کلش بزرگ تر باشد قالب مورد استفاده نیز بزرگ تر خواهد بود اگر عمل کمپوست سازی در فصول سرد سال (۱۰تا۱۸درجه سانتی گراد)صورت گیرد باید از قالب های بزرگ برای کمپوست سازی استفاده کرد چون در صورت تهیه در قالب های کوچک حرارت و رطوبت مورد نیاز برای تخمیر کمپوست فراهم نشده و کمپوست سازی به طور صحیح انجام نمی شود.

مرحله مخلوط کردن                                            مرحله قالب زنی

۳- برگرداندن کمپوست:

برای به دست آوردن کمپوست مناسب باید درجه حرارت ۷۰تا۷۵درجه سانتی گراد در کمپوست تأمین شود و هم چنین کمپوست باید دارای مواد غذیی لازم برای تولید محصول باشد در حین عمل کمپوست سازی مخلوط شدن و خیس شدن مواد کمپوست  تولید حرارت و بخار می کند حرارت داخل کمپوست تا روزسوم وچهارم به ۶۵تا۷۵ هم می رسد و بعد به تدریج کم میشود وقتی دما شروع به کم شدن کرد تخمیر کند شده است و زمان هم زدن و برگرداندن کمپوست است اولین زیر و رو کردن و قالب زدن روزسوم یا چهارم  است دوباره تخمیر شروع می شود با دما سنج حرارت مرکز کمپوست را اندازه می گیریم وقتی به اوج رسید و شروع به افت کرد دوباره هم می زنیم و برمی گردانیم اگر گرما زیاد شود باعث سوختگی می شود ملاک روز برگرداندن و هم زدن و تعداد دفعات آن به بالا رفتن دمای کمپوست بستگی دارد به محض کم شدن دما وقت هم زدن و برگرداندن است و تا ۲۰ روز این کار را انجام می دهیم اگر در طول هم زدن و قالب زنی دیدیم رطوبت کمپوست کافی نیست(امتحان دستی)به اندازه لازم به آن آب اضافه می کنیم آب پاشی زیاد باعث سرازیر شدن مواد مفید می شود مرکز کمپوست به خاطر حرارت بالا زود تر تخمیر می شود هر بار  هم زنی باید با چارشاخ قسمت های بیرونی کمپوست را با بخش های داخلی و مرکزی جابه جا کرد دوکارگرازدوطرف می تواننداین کار را با چهار شاخ انجام دهند.اگرمواد اولیه مرغوب و استاندارد وناخالصی داشته باشد ویا عرض وارتفاع کمپوست کم باشد وحرارت  تخمیر به۷۵درجه نمی رسد.حرارت کمپوست ازروزچهارم تا چهاردهم بالا می رود وازروزپانزدهم افت پیدا می کند.همچنین مقدار گازآمونیاک به تدریج کمتر شده وازروزبیستم تابیست وچهارم حرارتبه۳۰درجه می رسد.برای اندازه گیری دمای داخل کمپوست می توان دماسنج میله ای آزمایشگاهی را داخل لوله ی آهنی ته سوراخ دارگذاشت وآن را داخل کمپوست قرار داد.

مرحله برگرداندن

خصوصیات کمپوست آماده:

.بعدازروزبیستم تابیست وچهارم دمای مرکز کمپوست به ۳۰تا۳۵درجه می رسد وبوی گاز آمونیاک قطع می شود.رنگ کمپوست قهوه ای تیره شده وبوی علف تازه یا یونجه درو شده را می دهد.رشته های کلش باید کاملاً پوسیده وتخمیر شده باشداگر با دست فشاردهیم باید یک یا دوقطره آب از آن خارج شود.اگررطوبت کم باشد آب بپاشیم اگر رطوبت زیاد بود کمی هوا دهیم تا خشک ترشود.کمپوست نرم وانعطاف پذیر بوده وبراحتی می توان آن راپاره کرد.

آن زیر۸/۷وترجیحا۵/۷باشد. PH

 

قیمت : 5000 تومان
لینک کوتاه این پروژه : http://lonadoc.com/?p=7554
فرمت فایل : word
تعداد صفحات : 65 صفحه
کليک جهت خريد کالا ، به منظور پذيرش قوانين و مقررات سايت مي باشد .
ipmg
برچسب‌ها : ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ، ،


شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید

- کامل کردن گزینه های ستاره دار (*) الزامی است
- آدرس پست الکترونیکی شما محفوظ بوده و نمایش داده نخواهد شد

پروژه روان شناسی
سلام دنیا!
اخبار انگلیسی با متن
پروژه های حسابداری